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Yb提问: 蛋皮月饼配方

Ai回答: Array皮月饼的制作需要一些基本的材料和步骤。这里提供一个简单的配方，供您参考：

材料：
饼皮:
中筋面粉：200克
糖浆：75克
花生油：60克
枧水（碱性溶液，用于中和糖浆的酸性）：10克
温水：适量（根据面团湿度调整）

馅料:
根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。

制作步骤：
1、准备饼皮:
将糖浆、枧水和花生油混合均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

2、制作馅料:
可以购买现成的馅料，也可以自制。例如，莲蓉馅、豆沙馅或五仁馅等。

3、分割:
将饼皮面团分成小份，每份约25克左右。
馅料也分成相同数量的小份，每份约75克。

4、包馅:
取一份饼皮面团，压扁后包裹住一份馅料，收口捏紧，搓圆。

5、成型:
使用月饼模具，将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。

6、烘烤:
在月饼胚表面喷洒少许清水，防止开裂。
放入预热至180°C的烤箱中层，烤约10分钟定型。
取出稍微冷却后，在月饼胚表面刷一层薄薄的鸡蛋液（蛋黄加少量蛋清调匀），再撒上芝麻或其他装饰物。

7、烘烤:
再次刷上一层薄薄的蛋液，然后再次放入烤箱，继续烘烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。

注意事项：
烘焙时间与温度需根据自家烤箱特性调整，避免过度烘焙导致颜色过深。

8、二次烘烤:
取出后待其冷却，再刷一次蛋液，继续烘烤约10分钟，直至表面呈现金黄色。

9、冷却:
烤好后取出放凉，完全冷却后即可食用。

提示：
每家烤箱的温度和时间可能略有不同，请根据实际情况调整。
月饼刚出炉时较软，放置一两天回油后会更美味。

希望这个简易版的蛋皮月饼配方对您有所帮助！

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提问时间: 2025-04-29 01:18:51

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